中國(guó)餐廚垃圾處理的市場(chǎng)現(xiàn)狀
1,、中國(guó)人重視飲食,，是世界公認(rèn)的烹飪大國(guó)。“夫禮之初,，始諸飲食,。”中國(guó)人也樂(lè)意將美食與喜怒哀樂(lè)，婚喪喜慶,，應(yīng)酬交際聯(lián)系在一起,。時(shí)至今日，在這樣一個(gè)吃貨當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代,，餐飲消費(fèi)依然是我們生活中最重要的一筆花銷(xiāo),。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的提高,，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)也與日俱增,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入達(dá)到27860億元,，同比增長(zhǎng)9.72%,，預(yù)計(jì)這一數(shù)據(jù)在2015年能夠達(dá)到30000億。
2,、在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí),，餐廚垃圾也迅速增長(zhǎng)。餐廚垃圾是指家庭,、飲食服務(wù)和單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)蛷U料,。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%,，中國(guó)主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬(wàn)噸,。
大中城市垃圾產(chǎn)生量驚人，以北京為例,，2014年,，北京餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到每日2600多噸,，較2008年日產(chǎn)生量1200噸增長(zhǎng)了1倍,，7年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了14%。就餐廚垃圾成分來(lái)看,，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主（飯后的食物殘余,，俗稱(chēng)潲水），居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主（一般指在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘余,，主要成分為菜葉和果皮）,。
3、餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維,、脂肪,、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，極易腐敗,、發(fā)酵,、發(fā)臭，如果管理不當(dāng),，很容易產(chǎn)生環(huán)境污染,。同時(shí)，由于洗滌劑,、消毒劑,、殺蟲(chóng)劑以及食品霉?fàn)€產(chǎn)生的毒素，使餐廚垃圾中含有大量的鉛,、汞,、黃曲霉等有害物質(zhì)。2010年7月,，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布文件,，決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作，餐廚垃圾問(wèn)題逐漸進(jìn)入人們的視野,。2010年及2011年地溝油,、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，更是讓人觸目驚心,，國(guó)家及社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視,。
4、餐廚垃圾的危害主要有三方面的影響：第一,，食品安全隱患,。餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體,，危害人們的身體健康,。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等,；地溝油中含有大量致癌物質(zhì),，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌,、肝癌等致命疾病,。第二，環(huán)境污染,。餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛,，在運(yùn)輸,，存儲(chǔ)及加工過(guò)程中，需要采取有效的密封措施,，無(wú)害化措施,。否則，餐廚垃圾會(huì)因?yàn)閻撼粼斐芍苓吙諝馕廴?，同時(shí)也可能因?yàn)樾孤┑仍蛑苯游廴就寥篮退w,。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅,，招來(lái)鼠蟲(chóng),，因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介,。第三,，影響市容市貌。由于沒(méi)有統(tǒng)一的管理和收集,，餐廚收集運(yùn)輸使用的車(chē)輛及容器都骯臟不堪,；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾,，于是,，在垃圾的初步分揀過(guò)程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象,，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌,。
5、我國(guó)餐廚垃圾存在高有機(jī)物含量,，高含水率,，高油，高鹽分的特性,。按照垃圾絕對(duì)干物質(zhì)重量百分比計(jì)算,，有機(jī)物含量為80.21%，水分含量74.39%,，粗脂肪含量25.86%,。餐廚垃圾35%左右的干物質(zhì)中含粗脂肪12%左右，含蛋白質(zhì)20%以上,，我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)約了3000萬(wàn)畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬(wàn)噸生物柴油,，資源化特征明顯。
餐廚垃圾處理設(shè)備
中國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)分析
餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋,、焚燒和資源化處理三種主要方向,。資源化處理是目前行業(yè)發(fā)展的必然選擇：
1）從環(huán)境效益角度看,，填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染,；采用焚燒法,，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2,、SO2分別可達(dá)86000t和295t,；而通過(guò)資源化處理技術(shù)每天可回收利用7000t的CO2（作為滅火材料等工業(yè)原料使用），同時(shí)還能通過(guò)綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可減少CO2排放量達(dá)110000t,。
2）從經(jīng)濟(jì)效益比較,，我們以日處理規(guī)模為500t計(jì)算，盡管資源化處理的費(fèi)用最高,，但其總收益也最大,，綜合來(lái)看年均收益能達(dá)到1435萬(wàn)元。
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